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家风美食
酸菜鱼
    发布时间:2020-08-08 浏览量:37731次

主料主料

黑鱼

辅料辅料

油适量  白糖3g  酸菜鱼全料1袋  葱姜适量  蒜瓣8个  泡椒2个 野山椒3个   泡姜2个   料酒20ml   胡椒粉适量   蛋清适量   香油适量   香菜适量   鸡精适量

做法酸菜鱼的做法

1准备好食材。

酸菜鱼的做法步骤1

2黑鱼洗净去头和鱼骨。

酸菜鱼的做法步骤2

3把鱼肉片成薄片。

酸菜鱼的做法步骤3

4鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

酸菜鱼的做法步骤4

5鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。

酸菜鱼的做法步骤5

6再加入料酒和胡椒粉。

酸菜鱼的做法步骤6

7加入蛋清。

酸菜鱼的做法步骤7

8加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

酸菜鱼的做法步骤8

9酸菜洗净切碎,调料备好。

酸菜鱼的做法步骤9

10炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。

酸菜鱼的做法步骤10

11再倒入酸菜翻炒出香味。

酸菜鱼的做法步骤11

12加入煎至好的鱼头和鱼骨。

酸菜鱼的做法步骤12

13加入适量的清水。

酸菜鱼的做法步骤13

14再放入袋装搭配调料包。

酸菜鱼的做法步骤14

15加入料酒。

酸菜鱼的做法步骤15

16然后加少许白糖。

酸菜鱼的做法步骤16

17大火煮上20分钟加入鸡精。

酸菜鱼的做法步骤17

18再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

酸菜鱼的做法步骤18

19另取一个锅加入香油烧热。

酸菜鱼的做法步骤19

20把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。

酸菜鱼的做法步骤20

21在撒上香菜即好。

酸菜鱼的做法步骤21

小贴士

鱼头和鱼骨要煎至一下,再和酸菜一起烧制,这样汤汁会更纯美。 鱼片要加蛋清拌均匀,这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。


编辑:汤霜