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家风美食
酱牛肉
    发布时间:2020-08-12 浏览量:37469次

主料主料

牛腱 1000g

干黄酱 100g

辅料辅料

八角适量

砂仁适量

花椒适量

白芷适量

丁香适量

香叶适量

桂皮适量

肉蔻适量

茴香适量

做法酱牛肉的做法

1牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;

酱牛肉的做法步骤1

2切成大块;

酱牛肉的做法步骤2

3香料备齐;

酱牛肉的做法步骤3

4放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;

酱牛肉的做法步骤4

5干黄酱;

酱牛肉的做法步骤5

6干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;

酱牛肉的做法步骤6

7慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;

酱牛肉的做法步骤7

8剩下的渣子丢掉;

酱牛肉的做法步骤8

9大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;

酱牛肉的做法步骤9

10水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;

酱牛肉的做法步骤10

11用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。

酱牛肉的做法步骤11

小贴士

1、牛肉选牛腱肉质更细嫩; 2、泡牛肉的时候将水管开的最小,滴水状态,更有益于血水被冲掉; 3、使用干黄酱的味道更醇正; 4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味; 5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿; 6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。


编辑:汤霜