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家风美食
油泼裤带面
    发布时间:2020-08-26 浏览量:37918次

主料主料

小麦面粉 500g

胡萝卜 半根

干黄花 20g

蒜薹 100g

黑木耳 20g

炸豆腐 80g

辅料辅料

油适量

盐适量

五香粉半小勺

辣椒粉半大勺

生抽适量

香醋适量

细香葱适量

姜适量

做法油泼裤带面的做法

1准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配)

油泼裤带面的做法步骤1

2胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎

油泼裤带面的做法步骤2

3热锅倒入一大勺油爆香葱姜末

油泼裤带面的做法步骤3

4先倒入胡萝卜翻炒

油泼裤带面的做法步骤4

5再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)

油泼裤带面的做法步骤5

6加入半小勺五香粉

油泼裤带面的做法步骤6

7加入一小勺盐即可,乘出备用

油泼裤带面的做法步骤7

8中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)

油泼裤带面的做法步骤8

9这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软

油泼裤带面的做法步骤9

10擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)

油泼裤带面的做法步骤10

11切成三指宽的面条(可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)

油泼裤带面的做法步骤11

12将面条入水煮

油泼裤带面的做法步骤12

13油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)

油泼裤带面的做法步骤13

14面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

油泼裤带面的做法步骤14

15刺啦一声 就是这个feel

油泼裤带面的做法步骤15

小贴士

这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面,还可以根据喜好三合一,四合一也可以单吃油泼 油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择,一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。


编辑:汤霜