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家风美食
茄汁鸡翅
    发布时间:2020-09-14 浏览量:39491次

主料主料

鸡中翅 630g

辅料辅料

油适量

盐适量

葱8g

姜8g

蚝油1大勺

白糖1/2勺

料酒1小勺

淀粉适量

蕃茄沙司适量

白醋少许

水适量

做法茄汁鸡翅的做法

1将鸡翅洗净。


2每只鸡翅的正反两面均划上两刀。

3将鸡翅放入锅中,添加入适量凉水,放入葱段、姜片。

4大火煮开后撇去浮沫,转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透,捞出鸡翅放入容器中,沥去水。

5放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。

6抓拌均匀,静置20分钟腌制入味。

7葱白切丝,姜去皮切丝。

8煎锅中放入少许油,油热后转小火,将鸡翅皮朝下放置,煎成皮色金黄色后翻面,煎至两面金黄后盛出。

9锅中放入适量油,油热后转小火,放入番茄沙司、白糖、盐和少许水,炒匀。

10放入葱丝、姜丝,翻炒。

11放入鸡翅,翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。

12转大火收汁,滴入少许白醋,分两次加入适量水淀粉,翻炒均匀后盛出装盘。

小贴士

1、煮鸡翅时要凉水入锅,肉随水温变热,肉质更嫩。 2、煮熟鸡翅后沥干水再煎,避免崩溅。 3、煮好鸡翅后再放调料腌制使味道封存,再直接煎至颜色上色后即可炒制。 4、腌制鸡翅时放少许淀粉使肉质更嫩,但不要过多,避免粘稠。 5、炒酱汁时放盐一点点即可,可以提甜味,不宜多放,改变甜酸的口味了。水淀粉量也要少些,多放会太过稠浓。


编辑:汤霜