弘扬家风文化,传承优秀家风

Carry forward family culture and inherit excellent family style

来稿邮箱:

jiafeng0003@126.com

家风美食
鱼自盛开,香飘两江 —非物质文化遗产饮食“盛开的鱼”纪实
    发布时间:2020-09-23 浏览量:39514次

在重庆,逛一段东水门,饮一碗长江水,品一份鱼肉香,叹一声历史长!

东水门老街位于重庆市心区——渝中半岛内,面临长江,背依都市,紧邻朝天门隧道,整体呈狭长带状,东去500米,便是出名的朝天门港!

东水门上巷、东水门下巷与芭蕉园之间,坐落的便是东水门,因地处重庆城正东而得名,建于明洪武四年,距今六百余年,东水门与长江南岸的龙门浩相对,有“东水门,正对着,鲤跳龙门”的谚语。

重庆首家非遗川菜馆—“盛开的鱼”坐落于此!餐馆主打重庆脆皮鱼。重庆脆皮鱼始于民国初年,经三代传承发扬光大,鱼皮酥脆金黄,鱼肉口感绵密,一经问世,变深受市场欢迎,成为风靡一时特色佳肴。但由于历史原因,上个世纪八十年代,重庆脆皮鱼匿迹无声。

  

解读“盛开的鱼”—重庆首家非遗菜馆

第一,“盛开的鱼”以百年传承的市级非遗“重庆脆皮鱼”作为主打,还有“传统鱼羊会”、“竹荪明月肝膏汤”等区级非遗!

  鱼自盛开,香飘两江 —非物质文化遗产饮食“盛开的鱼”纪实

第二,“盛开的鱼”所有的招牌都是“木雕非遗技艺传承人”制作的!

第三,装饰用的花板、木雕、板画、窗花剪纸全是非遗产品!

第四,调味品也是用的“黄花园酱油”、“三不加醋”、“江津白酒”、“飞泉花椒油”、“赶水豆腐乳”等非遗产品!

第五、做菜用的辅料,比如“陈麻花”、“江津米花糖”、“手工挂面”等也是非遗!

第六,装菜用的餐具,也有部分是国家级非遗“荣昌陶”!

第七,“盛开的鱼”位于重庆地标~九开八闭十七门的“东水门”!(始建于1368年,距洪崖洞300米,距来福士100米,距湖广会馆30米)

第八,“盛开的鱼”主要食材来自长寿湖的有机生态鱼;来自新疆库尔勒的草原羊;来自云南的高原野菜!

第九,最重要的是,“盛开的鱼”掌门人李盛开本人就是政府认定的“非遗川菜”第四代传承人,所有菜品全部遵循非遗川菜、传统川菜制作技艺烹饪而成!

习近平总书记提出制止餐饮浪费,珍惜粮食,作为非遗川菜馆,“盛开的鱼”严格落实节约要求,制止餐饮浪费,积极向顾客宣传厉行节约,适当点餐,以及剩菜打包等良好习惯,在整个餐馆形成节约风尚,赢得食客纷纷点赞。

9月21日,“好家风示范餐厅”授牌活动在“盛开的鱼”餐馆举行,因在制止餐饮浪费工作中的良好表现,“盛开的鱼”被授予好家风示范餐厅。

  

据了解,“好家风示范餐厅”授牌活动是由《人民家风》网倾力推出的一项评选在宣传厉行节约、反对浪费过程中,发挥示范作用的餐厅。旨在引领每一位消费者形成良好家风,将“杜绝浪费、节约为荣”风气传承下去,形成社会文明新风尚。

“盛开的鱼”餐馆创始人,李盛开表示,接下来,会以此次授牌为契机,在做好重庆脆皮鱼、展示非遗菜品魅力的同时,会继续扎实做好制止餐饮浪费的宣传工作,努力让“盛开的鱼”成为味道一流、节约领先的川菜馆。(汤霜)

编辑:汤霜