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家风美食
正宗回锅肉的做法
    发布时间:2020-01-21 浏览量:18645次

四川正宗回锅肉做法,大家都爱吃


正宗回锅肉的做法 


回锅肉可是四川代表美食,因为烹饪途中需要重新加热所以得名回锅肉,在明朝时期便已经有回锅肉的雏形,所以回锅肉一直被认为是川菜之首。

正宗回锅肉的做法 

在回锅肉的烹饪过程中,最必不可少也是决定回锅肉口味基准的便是豆瓣酱了,回锅肉中使用的豆瓣酱大都是郫县豆瓣酱,如果说回锅肉是川菜之魂,那么郫县豆瓣酱则是川菜调味品的灵魂,郫县豆瓣酱可是中国顶级的调味品。好的郫县豆瓣酱不添加任何香料,却能清香异常,辣味十足,吃一口还有回甜的滋味。

所以在制作回锅肉的过程中,一定要选择优质的郫县豆瓣酱,而回锅肉还要添加各种辣椒都辅料,选用成都郫县豆瓣酱,每一口都是正宗川菜之魂,多种辣椒精确配比,只为正宗川菜味,数十种香辛料巧妙融合,每一口都是匠心独具。赶快和大厨学一份正宗回锅肉做法吧。

正宗回锅肉的做法 

 

回锅肉做法:



1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

 

3、捞出,晾至不烫手。

4、切成薄片。

 

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

6、锅里不放油,放入切好的肉片。

 

7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

9、这个时候火不能大,以免将调料炒糊,将其香味慢慢炒出来,炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

 

11、调入一勺白糖。

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸,所以可还以放少许盐,再来半勺味精。

 

13、兜炒均匀,关火!

14、蒜苗切成马蹄状,倒入锅中。

 

15、利用锅子里的余温,迅速翻炒,蒜苗断生即可,不要炒死了,炒生点儿更香。

16、出锅,装盘。