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家风美食
压席大菜;东坡肘子
    发布时间:2020-01-22 浏览量:19535次
传统四川宴席压轴大菜


用料  

肘子
 姜 蒜
料酒
老抽
白糖
豆瓣

东坡肘子的做法  

  1. 肘子在煤气灶上烧至表皮焦黄,放入温水中用刀刮净表皮,

  2. 放入锅内掺入淹没肘子的水煮至七成熟捞出沥水,

  3. 在皮上抹上一层老抽,锅内油烧至七成热,下入肘子将皮炸制后捞出沥油,

  4. 再放入锅内,加入糖色水,葱姜,花椒,八角,料酒,香叶大火烧开,中小火炖两个小时

  5. 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)

  6. 炒锅内下油,小火将豆瓣炒出红油,下入葱姜蒜末,炒香后倒入蒸肘子的原汤烧开后熬出味,

  7. 用漏勺将姜蒜末打净,调入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,将芡汁淋肘子上即可。