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家风美食
冬菜(梅菜)扣肉的做法
    发布时间:2020-01-30 浏览量:21058次


               四川冬菜扣肉的做法 

 用料  

五花肉 一斤
冬菜 200克
生抽 适量
适量
酒酿 适量
甜面酱 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
生姜 适量
八角 适量
三奈 适量
桂皮 适量
香叶 适量
料酒 适量


  1. 将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。

    冬菜(梅菜)扣肉的做法
  2. 水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟,根据肉的大小决定煮熟时间,一般煮25-30分钟。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子(家里没工具我用了吃饭用的叉子),趁热将1准备的酱汁摸上,整块肉都摸均匀,静置一会让它干燥。

    冬菜(梅菜)扣肉的做法


下油锅炸至金黄起泡,然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时(这次试的冰水浸泡,发现还是烧开的原汤泡出来效果更好),将猪皮泡涨全是泡泡就可以了,大家炸的时候要注意火候别糊了。
泡好后等待冷却,切薄片,码碗(皮下肉上)。如果不嫌麻烦的朋友可以把肉片用酱汁搅拌均匀腌制一会再一片一片的码到碗里,这样蒸出来更入味。
油炸的时候一定要注意安全,千万别被油溅到,为了安全我都是盖着锅盖炸。

冬菜(梅菜)扣肉的做法

   

将冬菜剁碎,油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒(不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒),最后倒入1里剩下的酱汁+生抽,炒好后铺在肉上。
因为冬菜本身就比较咸,所以这次我没有使用老抽调色,大家可以根据自己的口味喜好加减调料。

冬菜(梅菜)扣肉的做法


入锅蒸40分分钟-1个小时,我蒸了1个多小时,入口即化呀

冬菜(梅菜)扣肉的做法


将大小合适的盘子盖在装肉的碗上,快速翻过来,打开就成型了。
如果碗里汤汁特别多的情况下,一定要把汤先倒出来再翻盘子,不然容易烫到自己。
汤汁也可以加点芡粉勾浓稠一点再浇上。开吃。

冬菜(梅菜)扣肉的做法