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家风美食
鲜汤辣子鸡锅
    发布时间:2021-01-28 浏览量:42671次

主料主料

鸡胸肉 300g

鸡腿 1只

辅料辅料

葱1大勺

蒜1大勺

干红辣椒5根

花椒粒20粒

郫县豆瓣酱1大勺

生抽酱油1大勺

料酒1茶勺

白糖1茶勺

水淀粉2大勺

葱段姜适量

红枣2颗

枸杞10粒

姜1大勺

做法鲜汤辣子鸡锅的做法

1鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

2鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

3炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

4倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

5然后放鸡肉块。

鲜汤辣子鸡锅

6用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。

7倒入鸡汤。

8煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

9然后加一些自己喜欢的蔬菜进去煮食,让传统经典传菜有个全新的吃法,别有一番风味。配菜可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。


编辑:汤霜