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家风美食
陕西凉皮的做法
    发布时间:2021-07-19 浏览量:40146次

主料main

高筋面粉300克3人份

辅料others

绿豆芽200克黄瓜1条

陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法,一点也不难,而且也并不费时,洗面20分钟,蒸面20分钟,再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

陕西凉皮的做法

步骤step0


步骤step1

将盐2克放入清水中溶化

步骤step2

一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

  

步骤step3

直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

步骤step4

在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

  

步骤step5

用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

步骤step6

当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

  

步骤step7

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

步骤step8

洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

  

步骤step9

面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

步骤step10

在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

  

步骤step11

将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

步骤step12

将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

  

步骤step13

取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

  

步骤step14

取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

  

步骤step15

蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

步骤step16

将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

  

步骤step17

待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

  

步骤step18

取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

步骤step19

大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

  

步骤step20

绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

步骤step21

将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

  




编辑:石杰