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家风美食
忘不了的家乡味道-骨汤焖子
    发布时间:2022-03-25 浏览量:37770次

骨汤焖子


主料main
红薯淀粉300克 五花肉150克 棒骨1000克 鸡蛋半个4人份
辅料others
生抽70克 白砂糖15克 十三香少许 香油10克 50克 30克
 

焖子,作为家乡的特色菜肴,为本地人所熟知。但由于其制作复杂,步骤繁多,所以基本只在年夜饭的餐桌上才能见到。直到现在,回忆起儿时家中过年的情景,首先映入脑海的就是母亲在厨房中忙碌制作焖子时热气腾腾的场景,混合着肉香与油香的味道,吸引着儿时的我围在母亲的身边,留着口水等着讨上一口刚出锅的焖子。
如今成家有女,但凡我们留在北京过年,我所操持的年夜饭中必然会有焖子这道菜。每当焖子入锅蒸制散发出阵阵香气,丫头都会一趟趟的奔向厨房,一遍遍的缠着我问到底好了没有,一副猴急的模样。等待焖子出锅,我也必会像当年母亲对我一样,先切下一小块放在碗中,递给早已急不可耐的围着转圈的馋嘴丫头,看她陶醉的吸溜着鼻子闻着,一边吹气一边急着往嘴里塞的满足模样,会心一笑,两眼微湿。此时此刻,焖子对我来说,已远远超过其作为食物本身的意义,更多的是一种坚持与象征,一种心意与态度的延续和传承。待她长大成人,是否还会记得如今的一幕,是否也会如我这般继续传递给她的儿女和家人这一份心意?

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的做法

步骤step

1

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

猪棒骨洗净放入高压锅,加入清水没过棒骨,大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火,取300克滚烫骨汤备用;

步骤step

2

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

猪五花肉去皮,切成小丁;

步骤step

3

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

姜切末挤出姜汁到肉丁中,加入葱花,十三香,以及一半的生抽和白糖的混合料汁,一个方向搅拌均匀后,再加入香油搅拌均匀,腌制二十分钟以上;

步骤step

4

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉;

步骤step

5

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

混合淀粉和肉馅,分次加入剩余的料汁,同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒;

步骤step

6

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

将预留出的300克骨汤煮沸,并一次性倒入淀粉肉馅中,同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮;

步骤step

7

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

不锈钢盘内部抹上一层油,将调好的淀粉糊倒入钢盘中,放入烧开水的蒸锅中,打上鸡蛋花纹;

步骤step

8

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的步骤

盖上盖子,大火蒸制35分钟后关火,开盖端出晾凉后脱模。

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的成品图

忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图
忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图
忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图
忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图
忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图
忘不了的家乡味道-骨汤焖子成品图

忘不了的家乡味道-骨汤焖子的烹饪技巧

技巧tips


骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替,或者直接用开水也可; 
红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉,这样可以省去用手捏成小块的步骤;
肉汤的量很重要,1:1是我多次实践后确定的比例,不要随意变更; 
肉汤一定要滚开,且要一次性浇入淀粉中,并迅速搅拌将淀粉烫熟,这样做出的焖子才不会有硬芯; 
检验焖子成熟与否,可用筷子插到焖子底部挑出,如果无白色粉状物,则证明成熟。

编辑:和淼