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家风美食
沙琪玛的制作
    发布时间:2020-02-28 浏览量:12834次

Caramel treats 原名是萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

沙琪玛

甜甜蜜蜜的无法抗拒——沙琪玛

面团材料:普通面粉250克、鸡蛋3个、酵母粉3克(可不放)。

糖浆材料:麦芽糖150克、白砂糖110克、水80ML。

装饰:葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻。

沙琪玛做法

1、准备材料。

2、酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中。

沙琪玛步骤1-3

3、用筷子搅拌均匀。

4、和成面团,蒙保鲜膜松弛15分钟。

5、分成两块面团。

6、将面团擀成薄片。

沙琪玛步骤4-6

7、面片上撒上面粉,折叠起来,切成细面条。

8、切好的面条要抖开,撒些面粉以防粘连。

9、油烧热,分批把面条放入炸。

沙琪玛步骤7-9

10、面条入油后会迅速膨胀并浮起来,炸至面条稍稍变色,并可以轻易折断的程度,捞出控油。

11、水倒入锅中,加白砂糖,再加麦芽糖。

12、小火边煮边搅拌,大约15-20分钟,煮至糖浆变黏稠,用筷子挑起可以拉出丝。

沙琪玛步骤10-12

13、关火,迅速将面条和果料干果倒入糖浆中,搅拌均匀。

14、拌匀后,将面条倒入事先涂好油的容器中,用力压平压实。

沙琪玛步骤13-16

15、放凉后切块即可。

沙琪玛

小贴士
 
◎加酵母可使口感更膨松,也可不加。

◎炸面条和熬糖浆可同时进行,面条炸好了,糖浆也差不多到火候了。

◎没有麦芽糖的话,可以用白糖+蜂蜜。

◎添加的果仁果料可依个人口味选择添加。

◎最后装沙琪玛的容器,要事先涂好油(防沾,方便取出)。

沙琪玛的做法

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全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...