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家风美食
重庆酸辣粉的做法
    发布时间:2020-02-29 浏览量:14576次

绝对过瘾--重庆酸辣粉

重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名,相信很多人都抵挡不住它的诱惑吧,在小吃店吃的时候,看店主操作,短短几分钟,一碗麻、辣、鲜、香、酸,且油而不腻的酸辣粉就上桌了,看上去挺简单滴,话说,我特别爱吃酸辣粉,即便是在炎炎夏日,也会忍着汗流浃背的去过一把瘾,但是,因了现在的食品安全问题,我已经很少在外边吃这些东西了,可是馋虫是赶不跑滴……,咋办?自---己---动---手……方子是好早就记下了的,因为看着复杂一直没有动手,昨晚复又仔细看了一遍,觉得也没啥复杂的。

汤底用了浓汤宝的鸡味清汤,如果方便可以自己熬高汤,我嫌麻烦就用了买的。自己炸了红油,忙活了一上午,中午终于吃上了自己做的酸辣粉了,味道好极了,真的,比卖的不差,料更足,味儿更香,只是做的少了,没够吃的,

下面仔细说说做法哈,用料比较多,不过也都是常见的东西,除了准备起来麻烦点儿,但是,爱吃的人是不能嫌麻烦的对吧。

重庆酸辣粉

主料:红薯粉

辅料:高汤,香芹碎,香菜碎,香葱碎,蒜泥,姜茸,花生,黄豆,榨菜碎,芝麻,花椒。

调味料:辣椒油,生抽,老抽,醋,味精,糖,香油,

自制辣椒油的做法

1,将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉(我大概用了30几支吧,多做些用着方便)一把白芝麻打成碎,

2,将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中,加十几粒花椒。

重庆酸辣粉

3,炒锅加入适量的油(我用了大概500ml)烧热,将要冒烟的时候关火。

4,将烧好的油倒入辣椒面儿中,搅一下,再趁热加入1勺生抽(油会沸起,没关系的),2勺香油,1勺花生酱或芝麻酱拌匀,冷却后就可以用了。黄豆用水浸泡3小时后炸酥,花生炸酥去皮儿压碎。

重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉的做法

1.花生和黄豆要用小小的火,慢慢的炸透,炸酥,要不然,没酥就先糊了。

2.要分开炸啊,熟的时间可是不一样的哦。

重庆酸辣粉的做法

3.红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

重庆酸辣粉的做法

4.取一个大碗调好料:(一碗的量)

5.半勺姜茸,1勺蒜泥儿,芹菜碎,香菜碎,香葱碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1/4小匙,香油1勺,

6.鸡精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不够最后再加。

重庆酸辣粉的做法

7.锅里加水(看几个人吃,人多就多加点儿水),一块儿浓汤宝(鸡汤或猪骨汤都行)烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

重庆酸辣粉的做法

8.泡好的红薯粉下开水锅中煮透,因为粉质的不同,所以煮多长时间,到什么程度,就自己尝吧,煮好的粉捞到冷水盆里,再盛到碗里,

重庆酸辣粉的做法

9.最后再把青菜烫熟就行了,我没有买到所谓的豌豆苗,就用了油菜。

重庆酸辣粉的做法

10.在盛好粉的碗里加上青菜,花生碎,酥黄豆,榨菜碎就可以开动了。