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家风美食
四川小酥肉
    发布时间:2020-03-05 浏览量:16575次

油炸酥肉很多地方都有,不过做法和调味有些差别而已,今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方(这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!)

四川小酥肉

原料:五花肉、小黄姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面。

四川小酥肉

四川小酥肉的做法

1、三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)

四川小酥肉步骤1

2、五花肉去皮

四川小酥肉步骤2

3、五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)

四川小酥肉步骤3

4、四川小黄姜剁细

四川小酥肉步骤4

5、剁细的姜沫加入切好的肉片中

四川小酥肉步骤5

6、再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)

四川小酥肉步骤6

7、加入料酒

四川小酥肉步骤7

8、用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀

四川小酥肉步骤8

9、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅

四川小酥肉步骤9

10、一直保持六成左右油温

四川小酥肉步骤10

11、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

四川小酥肉步骤11

12、将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)

四川小酥肉步骤12

13、炸好的小酥肉起锅了

四川小酥肉步骤13

14、趁热均匀撒上花椒面

四川小酥肉步骤14

15、再趁热放入蒜苗花,这时的小酥肉已经香气扑鼻了,往往在上桌前我就已经吃了好几块了!呵呵

四川小酥肉步骤15

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高.....