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家风美食
原味古早蛋糕做法
    发布时间:2020-04-03 浏览量:16412次

1、在烤盘内垫入油纸,油纸四边要高于烤盘,为的是方便提出蛋糕。烤盘四周边和油纸中间插一个硬纸板,为的是帮助蛋糕攀升和防止蛋糕边缘上色

  


2、分离蛋清、蛋黄备用

  


3、先将玉米油倒入奶锅中加热1分钟后,倒入打蛋盆

  


4、加入过筛的低粉,搅拌均匀

  


5、再加牛奶搅拌均匀

  


6、加入蛋黄,翻拌均匀至无粉顺滑状态即可

  


7、蛋白加入细糖和柠檬汁,打至湿性发泡即可,即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态

  


8、把打好的蛋白糊分3次加入蛋黄糊、用翻拌手法拌均匀

  


9、拌好的面糊从15厘米高处倒入烤盘中

  


10、用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下,震破蛋糕糊表面的大气泡

  


11、提前预热好烤箱。将加高烤盘放入加了冷水的大烤盘中,上火150度,下火150度,水浴法烘焙70分钟

  


12、出炉后,先取下硬纸板,然后提起油纸把蛋糕提到晾网上、轻轻撕去四周的油纸,晾凉

  


13、等蛋糕凉透后再均匀切块