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家风美食
东坡肉
    发布时间:2020-04-27 浏览量:26591次
主料主料

五花肉 600g

辅料辅料

盐适量   小葱50g   姜50g   老抽5g   生抽15g   冰糖20g   八角2个   桂皮3g   米酒80g


做法东坡肉的做法


1 .准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。

东坡肉的做法步骤1

2 .首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
东坡肉的做法步骤2
3 .取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。
东坡肉的做法步骤3
4 .将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
东坡肉的做法步骤4
5 .上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。
东坡肉的做法步骤5
6 .煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。
东坡肉的做法步骤6
7 .然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。
东坡肉的做法步骤7
 
8 .将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
东坡肉的做法步骤8
9.然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。
东坡肉的做法步骤9

小贴士

1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒,不用水。