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家风美食
拔丝山药
    发布时间:2020-04-28 浏览量:26561次

主料主料

山药 300g

辅料辅料

油适量 糖150g 淀粉适量

做法拔丝山药的做法

1.准备山药。(我用的铁杆山药)

  拔丝山药的做法步骤1

2.山药去皮。

  拔丝山药的做法步骤2

3.切成滚刀块。

  拔丝山药的做法步骤3

4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。

  拔丝山药的做法步骤4

5.在盆中颤几下,使山药的表层均匀沾满淀粉。

  拔丝山药的做法步骤5

6.锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。

  拔丝山药的做法步骤6

7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

  拔丝山药的做法步骤7

8.锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。

  拔丝山药的做法步骤8

9.快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

  拔丝山药的做法步骤9

10.注意观察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

  拔丝山药的做法步骤10

11.糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

  拔丝山药的做法步骤11

12.这时的糖,全溶,且开始微微变黄。

  拔丝山药的做法步骤12

13.当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

  拔丝山药的做法步骤13

14.关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。

  拔丝山药的做法步骤14

15.倒入炸好的山药。

  拔丝山药的做法步骤15

16.开火快速翻炒匀后关火装盘。

  拔丝山药的做法步骤16

17.糖丝,必须是拉得又细又长的,特意在锅中留了点,拉丝拍照。

  拔丝山药的做法步骤17

小贴士

1、如果条件允许,最好一个锅炸食材,一个锅炒糖汁。 2、山药如果不挂干淀粉的话,可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。 3、炒糖一定要多观察,新手千万注意火别开大,边炒边观察。