弘扬家风文化,传承优秀家风

Carry forward family culture and inherit excellent family style

来稿邮箱:

jiafeng0003@126.com

家风美食
客家酿豆腐
    发布时间:2020-04-30 浏览量:25345次

主料主料

豆腐 1块 肉沫 30g 香菇 2-3朵

辅料辅料

油盐适量 蚝油适量 姜末适量 料酒适量 生粉适量 生抽适量 胡椒粉适量

做法客家酿豆腐的做法

1.肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油, 顺着一个方向搅拌上劲;

  客家酿豆腐的做法步骤1

2.加入香菇末,顺着同一方向搅拌均匀;

  客家酿豆腐的做法步骤2

3.豆腐切成大小合适的块,用勺在中间挖个小洞;

  客家酿豆腐的做法步骤3

4.在小洞里面涂抹一点生粉;

  客家酿豆腐的做法步骤4

5.将刚才准备好的肉馅填入;

  客家酿豆腐的做法步骤5

6.再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下;

  客家酿豆腐的做法步骤6

7.热锅放入适量的油, 下入酿好的豆腐块里面去煎;

  客家酿豆腐的做法步骤7

8.豆腐煎至金黄色后翻个面,同样煎成金黄色;

  客家酿豆腐的做法步骤8

9.放入高汤;

  客家酿豆腐的做法步骤9

10.再加入适量的生抽和蚝油, 少许盐,煮上两、三分钟后大火收汁;

  客家酿豆腐的做法步骤10

11.盛入盘中。

  客家酿豆腐的做法步骤11

小贴士

1. 豆腐要选用老豆腐, 嫩豆腐不易定型; 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲, 加入点香菇末味道更香; 2. 豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住;酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型;注意裹好生粉就马上要下锅煎,时间一长,豆腐的水分又会析出来了; 3. 煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤(如果家里没有,直接放入水),再加入盐、生抽和蚝油调味,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。