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家风美食
椒香锅包肉片
    发布时间:2020-05-16 浏览量:31713次

主料主料

猪梅花肉 300g

辅料辅料

花椒15g 生抽3勺 姜1块 清水30g 熟芝麻10g 干辣椒15g 大蒜4瓣 白糖半勺 料酒2勺

做法椒香锅包肉片的做法

1猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片

椒香锅包肉片的做法步骤1

2将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊

椒香锅包肉片的做法步骤2

3大蒜和姜切成末

椒香锅包肉片的做法步骤3

4干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用

椒香锅包肉片的做法步骤4

5料汁:放入半勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁

椒香锅包肉片的做法步骤5

6锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中

椒香锅包肉片的做法步骤6

7炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好

椒香锅包肉片的做法步骤7

8锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香

椒香锅包肉片的做法步骤8

9放入炸过的肉片一起炒炒均

椒香锅包肉片的做法步骤9

10倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁

椒香锅包肉片的做法步骤10

11撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出

椒香锅包肉片的做法步骤11

小贴士

1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型 2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。 3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。 4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。 5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮