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家风美食
土家酱香饼
    发布时间:2020-05-19 浏览量:34176次

主料主料

猪肉馅 120g 郫县豆瓣酱 30g 番茄酱 30g 豆瓣酱 30g 蒜蓉辣酱 30g 熟芝麻 30g(黑白各15g) 白糖 20g 鸡精 适量 面粉 300g 温水 200g

辅料辅料

花椒油100g   面粉70g   香肉酱适量   油酥馅适量   香葱适量

做法土家酱香饼的做法

1锅子烧热,倒入足量的油,放入葱段、姜片、八角、花椒,炸香,用滤网过滤掉渣滓即可。

土家酱香饼的做法步骤1

2油留了一半在锅内,剩余一半倒入小碗,做油酥。取花椒油,慢慢加入面粉,搅拌均匀,成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少,起酥效果差。 太稠了放的多,起酥效果好,但吃多了会感觉腻。

土家酱香饼的做法步骤2

3黑白芝麻,放烤箱烤180度,烤3分钟左右。(自己斟酌)

土家酱香饼的做法步骤3

4温水200克,加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。

土家酱香饼的做法步骤4

5和成软面团,静置饧发20-30分钟。

土家酱香饼的做法步骤5

6锅子烧热,倒入炸好的花椒油,放入猪肉馅,煸炒。

土家酱香饼的做法步骤6

7倒入四种酱料。

土家酱香饼的做法步骤7

8煸炒出红油。

土家酱香饼的做法步骤8

9放入白糖。

土家酱香饼的做法步骤9

10放入黑白芝麻。

土家酱香饼的做法步骤10

11加入一碗清水,煮大约5分钟,加入少许鸡精,煮至粘稠。

土家酱香饼的做法步骤11

12剩少许水分时,关火。

土家酱香饼的做法步骤12

13稍晾,将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。

土家酱香饼的做法步骤13

14将肉酱倒出,晾凉即可使用。

土家酱香饼的做法步骤14

15取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)

土家酱香饼的做法步骤15

16取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。

土家酱香饼的做法步骤16

17刷上油酥。

土家酱香饼的做法步骤17

18自底部开始卷起。

土家酱香饼的做法步骤18

19自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。

土家酱香饼的做法步骤19

20将六个全部做完,放一边饧。

土家酱香饼的做法步骤20

21取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。

土家酱香饼的做法步骤21

22平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多,可以放普通的油)。

土家酱香饼的做法步骤22

23中小火,用擀面杖将饼挂起来,平底锅用左手握住,稍微倾斜,顺势将饼放入。饼放入后,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。

土家酱香饼的做法步骤23

24底面变金黄色,将其翻面,

土家酱香饼的做法步骤24

25抹上炒好的肉酱。

土家酱香饼的做法步骤25

26撒上小葱碎。撒上熟芝麻。 饼底金黄色,即可出锅。用刀切小块即可。

土家酱香饼的做法步骤26

小贴士

1、炸花椒油可以适当多弄点,炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用,即便有剩余,也可以用来做凉菜或者是炒菜用,不用担心浪费。 2、各种酱料的比例,也可以根据个人喜好添加,第二种酱料,口感比第一种略咸,所以要适当增加点肉馅。 3、酱类炒好后,要留少许水,进行搅打。不然酱过于稠,则不方便刷。 4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量,还剩了一小部分。油酥馅要粘稠,可流动为佳,太稀了刷不进多少,会影响层次和酥脆。如果过于粘稠,则刷不动,成品吃多了有可能腻。 5、饼卷油酥馅后,一定要擀薄,饼越薄,口感越脆,好吃。 6、刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火吧!