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家风研学
米酒的酿造
    发布时间:2020-03-06 浏览量:25666次

现行标准白酒通行度数一般有 28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。

一般把45度以下的酒称为低度酒,45度以上的酒称为高度酒。下面为大家分享30-40度低度米酒酿造工艺。

浸米8--10小时,洗米去掉浸米的水,蒸饭一定要將米煮熟透,米饭的含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒,水太少糖化不彻底,出酒少。

晾饭,把饭的温度晾至33度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用5两酒曲拌匀米饭,入缸糖化,装大半缸,中间挖洞。酒缸要预先消毒用开水洗干净。

糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软。

然后加水,按每百斤大米加水120至150斤水。糖化期间要控制饭温不要超36度,超温酒苦,酒质好不好糖化控温醉关键。

酒化发酵,加完水后密封发酵半个月即可用小型白酒设备蒸酒, 发酵时间太短或太长都不好,加完水后一般 72小时酒化完成,再过四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出来的酒不算很好,再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。

蒸酒,将发酵好的酒醅放入设备内蒸馏,蒸馏时将导气压低一些可多出低度酒,相反抬高可多出高度酒。

大火将酒醅烧开,把刚出的头酒去掉,每百斤大米去半斤头酒。用慢火蒸馏,直至所需要的酒度,一般不低于30度,低于30度的酒酒尾水很多,杂味重不好饮。

有些酿友要问了,我用高粱玉米酿酒想多出低度酒呢?其实方法是一样的。